Bactérias que causam deterioração do leite

• Fermentativas/ produtoras de ácido (LAB – bactérias do ácido láctico; coliformes
• Proteolíticas, lipolíticas
• Produtoras de gás- coliformes e algumas LAB

Crescem em refrigeração

• Pseudomonas

Sobrevivem à pasteurização

• termodúricos ou Termo tolerantes
• Incluem produtoras de esporos

Bactérias causadoras de mastite

• Estafilococos, estreptococos, coliformes

Testes que garantem a qualidade do leite rececionado

1. Organolético
2. Contagem total
3. Coliformes
4. Psicrófilos
5. Contagem das células somáticas
6. Teste de inibidores
7. Acidez do leite
8. Teste da presença de água (temperatura de congelação do leite)
9. Composição em gordura, proteína, lactose e sólidos totais